搭拉~~~~(撒花)
我好久沒有上來跟大家見面 不知道大家有沒有想念我阿
其實我還是有默默的作菜 只是沒有時間寫文章~(哭)
到了年底都超級超級超級忙碌的~ 好想哭喔
幸好還是可以擠出時間 在我可愛的小廚房敲敲打打
撫平我加班太多的受傷心靈~(哭)
大家還記得我們上一站去了哪邊嗎 我們去到了香港阿~ 所以接下來來到的是上海
上海菜是由一般家常菜發展出來，跟常見大家在講的中國四大菜系比較不一樣
上海菜走樸素實惠的路線，以紅燒、生煸最為常見 口味較重且很愛使用醬油著色
菜肴的風味基本上有幾個特點：湯鹵醇厚 濃油赤醬 糖重色豐 鹹淡適口
在食材的選擇上注重 活 生 寸 鮮
調味方面很常出現 鹹 甜 糟 酸
知道了上海菜的一些重點之後 我們就可以來進行今日的營養便當教學
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[上海菜飯]
*材料:青江菜 香腸 高麗菜 紅蘿蔔
*作法: 將米洗乾淨以後 放置
起一熱鍋把香腸炒熟之後 加入1杯半的水(因為我煮一杯半的米)
然後將青江菜的梗切碎拌入米中 在加入高麗菜碎片以及紅蘿蔔碎片
將電鍋切下去 挑起來以後 把青江菜的葉子部分 切碎拌進去 悶個10分鐘就好囉
高麗菜不能放太多因為會出水 這樣作出來的菜飯會太濕
[清炒上海青]
*材料: 青江菜
*作法: 整顆青江菜洗淨
然後起一個熱鍋 加點水 用水炒法
水滾之後 將青江菜丟入 拌炒之後 加點鹽跟胡椒就完成囉
[紅燒杏鮑菇]
*材料: 杏鮑菇
*作法: 將杏鮑菇切塊 然後在鍋中加入半湯匙的油
熱了之後 加入杏鮑菇塊 拌炒均勻以後 加入醬油跟一點糖 還有一點米酒
拌勻之後轉小火煨 等湯汁稍微收乾就完成了
[酒香豆苗]
*材料: 碗豆苗
*作法: 將碗豆苗洗乾淨後 切成長段備用
鍋子熱了以後 加入一點水 用水炒法
水稍微滾了之後 加入豆苗拌炒 然後加入清酒跟水1:1的比例和成的酒水
轉小火悶一下 就好了
酒的部分 用米酒也可以 用白酒也可以 但用白乾類的酒或者清酒 會有一種清香味 很不錯喔
[上湯白菜]
*材料: 白菜 櫻花蝦 高湯
*作法: 這道菜算是上海菜中的名菜 上湯指的就是高湯
一般是使用豬骨雞骨熬成的濃郁湯頭 但因為營養便當必須要顧及大家的肥肉部分XD
所以這邊改用較清爽的日式高湯
A: 柴魚高湯
將水煮滾後 丟入柴魚片以及一小塊昆布 滾20分鐘後 熄火 過濾渣渣就完成啦
B: 上湯白菜
將白菜切大塊 然後在鍋中先炒香櫻花蝦 然後放入白菜 再倒入高湯 然後用小火慢慢煨30分鐘
等白菜都把高湯精華吸收之後 就可以熄火上桌囉
其實櫻花蝦是因為搭配了柴魚昆布高湯 如果使用豬骨湯 可以使用傳統作法 加入金華火腿~
吸收了火腿的甜味加上豬骨高湯的濃郁滋味 白菜變得非常吸引人呢!!
但是因為這樣熱量就會太高了 所以我們改用另一種作法 而傳統作法 大家不妨試試看囉
今天的湯當然是煮好的柴魚高湯囉
清淡的味道 讓人也是很不能自拔的滋味!!
再來一張完整照片
***********************************打完收工**********************************
哈~ 打完了 但還有好多好多要補充喔~
繼續前進下一篇~!!! GO
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