HikariMart＊家庭廚房

根據GPS顯示 我們來到了熊貓的故鄉 四川

四川菜咧~ 則是我們非常熟悉的 味道以酸、麻、辣、苦、鹹六味為底，再調配出二十多種複合味道

其中出了名的麻辣 重點就是在那個麻~ 茂汶產花椒 所以我們的麻辣鍋 和四川的 就會有這麼一點不同

今天我們就來嘗試一下所謂的 中國四大菜系之一 川菜的厲害

當然 因為我們還是需要控制一下這個體重後 所以就改良掉很多部分

以後再來做更道地一點的味道

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[麻婆豆腐]

*材料: 豬雞混和絞肉 雞蛋豆腐 蔥 新鮮辣椒 宮保(乾辣椒) 花椒粒

*作法: 首先 因為要減少油脂的攝取 今天所使用的絞肉 除了一般較瘦豬絞肉外

          也將低油脂的雞胸肉切碎 拌入 加點麻油 梅林辣醬油 以及花椒粒 下去醃製

          花椒粒可以留有一些全顆粒 然後將部分打碎或者磨碎

          起一熱鍋 將蒜末丟入炒香 再將絞肉丟入 利用本身的油脂炒 不另外加油

          然後加入一點辣油 以及生辣椒拌炒 炒勻後再加入一點醬油跟水

          這時再將雞蛋豆腐加入 然後加入宮保 拌炒均勻後 加蓋悶一下使豆腐入味

          起鍋前在加上蔥花拌炒 不另外勾芡 即完成

跟一般麻婆豆腐作法不同 拿掉了勾芡這個步驟 味道依然是很好 只是不像外面館子的麻婆一樣

      加入的花椒粒 會帶出一點特別的清香 吃好幾口後 才會開始麻麻的 感覺很特別喔

      如果敢吃辣的朋友 可以在下鍋之前 先炒蒜末再炒辣椒 炒過的辣椒會比較香辣味也會比較出來

[魚香茄子]

*材料: 茄子 絞肉 九層塔 蒜末 辣椒 辣豆瓣醬

*作法: 將茄子先切成條塊狀 然後燒一滾燙的水 將茄子快速燙過 入水後 要用鍋蓋把茄子完全沒入水中

          如此一來 茄子就會燙得紫紫的 不易退色

          起一熱鍋後 將豆瓣醬一匙加入 加入蒜末炒香 在加入絞肉

          絞肉是使用跟麻婆一樣的豬雞混和絞肉 然後再加入辣椒跟一點蔥 拌炒之後

          加入川燙好的茄子 然後加一點點醬油跟水 加蓋悶一下

          最後起鍋前 加入九層塔 炒勻即可

如果怕川燙技術不好 茄子會掉色的話 在這邊提供一個小方法 將茄子切成條塊狀後

      先浸泡鹽水(淡淡的就可以了) 然後用一鍋子 放一點點油 約一塊茄子的1/3-2/3高度

      將泡過鹽水的茄子 用半煎炸的方式 過油 因為先泡過鹽水 所以茄子就比較不吃油

      再使用非常少量的油做過油的動作 也可以讓茄子保持票量的紫色

      卻不用吃進大量的油

[醋炒高麗菜]

*材料: 高麗菜半顆 烏醋

*作法: 鍋子熱了以後 加一點水 水有點小滾之後 加入切塊的高麗菜

          然後加入一大匙烏醋拌炒一下 加蓋 悶軟

          等高麗菜悶的軟了之後 在加入一點點烏醋拌炒均勻

          起鍋前加點鹽就好囉

[清炒四季豆]

*材料: 四季豆一把 紅蘿蔔絲適量

*作法: 將四季豆斜切 紅蘿蔔切絲後備用

          利用水炒法 將紅蘿蔔先炒一下 在加入四季豆

          拌炒均勻以後 加蓋悶一下 起鍋前加鹽調味即可

這道菜應該是最不四川的了XD 但為了營養均衡 我們還是要加入蔬菜的菜色

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因為今天煮的都是辣菜 為了讓口味平衡一下 而且因為親愛的不太會吃辣

所以飯是準備了地瓜飯 稍微有一點甜甜的

而且因為想不到可以搭配甚麼湯 所以就用一杯熱熱的紅茶代替吧

雖然做法都是改良過的

但是川菜的精神還是在裡面喔~

省略掉一些勾芡跟過油的步驟 就可以吃傳統菜卻不會太過油膩 大家不妨試試看 : D