又到了輕鬆的週五啦！今天的晚餐與老公下週一五餐便當菜色為－－烤豬肋排、鮮菇炒大白菜、燙小松菜、涼拌大頭菜、蒸金時地瓜；飯是柳松菇炊飯、湯是白蘿蔔排骨味噌湯。
＊烤豬肋排－－
材料：豬腹脇切片、薑、蒜、洋蔥、蔥、月桂葉、米酒、韓國烤肉醬。
作法：
1、豬腹脇片切成適當大小，接著冷水生肉入鍋，用很小很小的文火煮約20到30分鐘，水會慢慢變成很噁心的灰粉紅色，雜質與血水都會被慢慢煮出來；等到肉壓下去不會再出現血水時，將肋排撈出沖水洗一下，放入另一只乾淨的鍋子，加入薑、蒜、洋蔥、蔥段、月桂葉、米酒、適量水，先以中火煮滾、再轉小火煮一小時（可丟電鍋），煮好後用筷子戳戳看，可以輕易戳穿肉即可撈起。
2、燉煮好的肋排放入密封袋中、加入韓國烤肉醬，稍微揉勻後即可密封起來，醃漬大約四小時即可完全入味，隔天更佳。
3、取出醃好的豬肋排，放入烤箱中以160到180度烤十五分鐘，接著視上色程度刷上烤肉醬再繼續烤10分鐘即完成。
我買的是這種沒有一支支分割、而是橫切一長片的豬腹脇切片，若是去傳統市場買的話，可以跟攤販說要「子排」或「小排」，因為所有帶骨的位置對攤販來說都是排骨，但還可以細分成龍骨、小排等等。
一般正統豬肋排都必須醃漬隔夜、甚至一、兩天，然後在烤箱中低溫烤兩、三小時，期間必須不斷補（刷）上醬汁，現代人實在沒有這麼多時間啊！這種偷吃步的肋排製作方式簡易又方便，才適合常常做呀！
洋蔥、辛香料熬煮肋排的湯會成為高湯喔！不要捨棄，過濾後、加入喜愛的當季蔬菜等等，就可以變成餐桌上的一道湯品了（小雀這次加的是白蘿蔔）。
＊鮮菇炒大白菜－－
材料：大白菜、金針菇、杏鮑菇、醃肋排剩下的韓國烤肉醬。
作法：杏鮑菇與大白菜切絲、金針菇去尾部撥開備用；先將大白菜炒香，再加入醃肋排容器中剩下的韓國烤肉醬略炒後，加入金針菇、杏鮑菇以小火煮至入味即完成。
＊清燙小松菜－－
材料：小松菜、日式醬油。
作法，小松菜洗淨切斷後，以滾水燙30秒，撈出瀝乾後拌入少量日式醬油調味即完成。
＊涼拌大頭菜－－
材料：大頭菜、紅蘿蔔、鹽、柚子醋。
作法：大頭菜削皮切絲、紅蘿蔔壓出花型後切片，將鹽均勻抓入去青，約兩小時後將蔬菜出的水倒掉，以冷開水沖洗兩到三次，精鹽份沖洗乾淨後，再拌入柚子醋醃漬約三小時入味即完成。
大頭菜外層纖維較粗，用菜刀削比較好唷～並且要多削一點（含皮約5mm），這樣醃出來的大頭菜吃起來才會比較脆嫩，不易吃到粗粗的纖維。
大頭菜跟白蘿蔔、大白菜、高麗菜一樣，都是冬季裡非常非常好吃的蔬菜，而且因為很當季，所以價格便宜，建議大家可以多多品嚐喔～
＊蒸今時地瓜－－
金時地瓜刷洗乾淨切適當大小，以電鍋蒸20分鐘即完成。
＊柳松菇炊飯－－
材料：柳松菇、洋蔥、日式醬油、米、水。
作法：柳松菇去尾後剝開、洋蔥切丁，放入洗好、加好水，並加入一湯匙日式醬油調味的生米上，與米一同煮熟即完成。
生米加入新鮮菇類與蔬菜一同烹煮的話，記得鍋內水量只要放平日的9/10唷～
＊白蘿蔔排骨味噌湯－－
材料：熬煮肋排產生的高湯、白蘿蔔、味噌。
作法：白蘿蔔放入高湯中熬煮半小時、將蘿蔔煮透，再均勻半入味噌、以小火滾煮十分鐘即完成。
留言列表
