連日的雨，下得人都快擰得出水來了，今天在菜攤看到很新鮮的毛豆莢，買回來做成涼拌，好好轉換一下濕答答的心情吧！本日晚餐與老公明日午餐便當菜色為－－波特貝勒菇鑲肉、涼拌毛豆莢、玉米炒蛋、清燙菠菜、蔬菜丸子白菜雞湯煲。
＊波特貝勒菇鑲肉－－
材料：波特貝勒菇、豬絞肉、紅蘿蔔、牛奶洋蔥、紫洋蔥、蒜、蔥、日式醬油。
作法：紅蘿蔔、牛奶洋蔥、紫洋蔥、蒜頭切碎，加入豬絞肉混合均勻並摔出粘性，再拌入蔥花與適量日式醬油，填入拔掉蕈柄的波特貝勒菇內，放入電鍋中蒸20分鐘即完成。
波特貝勒菇是很～大的菇類，做成菇菇鑲肉非常非常有「漢堡」的感覺喔！因為很大朵，所以蕈傘的肉質很厚，吃起來很多汁鮮嫩喔！
＊涼拌毛豆莢－－
材料：新鮮毛豆莢、鹽、黑胡椒粒、花椒粒、蒜末、辣椒、麻油。
作法：新鮮毛豆莢鮮以鹽與少量水抓洗、沖洗乾淨，放入加了鹽、黑胡椒粒、花椒粒、蒜末的滾水中煮五分鐘（放入毛豆莢後水滾開始算五分鐘），撈起瀝乾後，放入容器中（小雀用的是保鮮盒），加入鹽、黑胡椒粒、蒜末、新鮮辣椒末、麻油（約兩湯匙），混合均勻（用保鮮盒就可以蓋上蓋子豪邁的搖啦！）後靜置到室溫即可放入冰箱中冷藏。
由於毛豆莢撈起後還是熱的，放入保鮮盒、加入調味料後，會慢慢冷卻到與室溫相同，此時已經差不多入味了，放入冰箱中可以保存兩到三天，但豆類本來就比較容易壞掉（包括豆漿豆腐豆干等等），所以還是要儘快吃完喔！
一般做涼拌毛豆使用的是八角（一開始煮毛豆時），因為小雀手邊沒有八角，所以加入花椒粒代替，一樣很香喔！
＊玉米炒蛋－－
材料：玉米、蔥、蛋、鹽。
作法：玉米、蔥花、蛋、鹽混合均勻，倒入平底鍋中炒熟即可。
因為老公不喜歡吃碎碎的蛋，所以小雀做的蛋通常都比較大塊，大多都是玉子燒、溏心蛋等等，所以炒蛋也比較大塊一些～跟可樂拔喜歡大塊蛋的捧由可以少翻幾下，炒出來的蛋就會比較大，若喜歡小/碎一點的蛋，就可以在蛋成形前多翻幾下，就會比較小塊囉～
＊清燙菠菜－－
菠菜洗淨切段後以滾水燙熟、撈起瀝乾即可。
＊蔬菜丸子白菜雞湯煲－－
材料：豬絞肉、紅蘿蔔、牛奶洋蔥、紫洋蔥、蒜、蔥、日式醬油、白菜、雞高湯、水、鹽。
作法：紅蘿蔔、牛奶洋蔥、紫洋蔥、蒜頭切碎，加入豬絞肉混合均勻並摔出粘性，再拌入蔥花與適量日式醬油，一一捏出形狀後，放入主滾的雞湯中，再加入切小段的白菜、鹽，煮至白菜變軟即完成。
做蔬菜丸子的肉餡跟做波特貝勒菇鑲肉的餡是同一份，實際上裡頭肉與蔬菜（紅蘿蔔、洋蔥、蔥）的比例大約是2:1，可以讓肉食性的大小朋友在無形中吃下很多蔬菜，建議可以用這樣的肉餡多做一些丸子或漢堡排，放在冷凍庫中，就可以當做備用食材，忙碌時拿出來就能使用，不必再花時間調肉餡囉～
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今天，我們來談談便當配色吧！
1、因為今天只有四道菜，所以可先將便當盒在腦海中分為ABCD四個部分。
2、接著先決定好主菜（通常是最佔空間的）的位置，接著思考如何將配菜圍繞主菜，像今天的主菜絕對是巨大的波特貝勒菇鑲肉，那麼另外三道配菜－－涼拌毛豆莢、玉米炒蛋、清燙菠菜就必須圍繞著它。
3、因為主菜位置已經決定好了，所以決定配菜位置時就要注意「色調不能打架」，基本上的重點就是「顏色一樣/相近的不要放在一起」，所以菠菜與毛豆莢要分開放、但也不要放在波特貝勒菇旁邊。
4、最後，仔細看看放好的四種菜餚的位置與色調，會發現都是咖啡/黃色系與綠色系的菜餚，這時就要在加入一些紅色元素作為裝飾，因此切兩、三片牛番茄夾在波特貝勒菇鑲肉與菠菜的中間、再將紅辣椒碎放上毛豆莢上，就能讓便當的色調亮起來囉！現在是番茄的季節，接下來一直道明年四、五月左右基本上都能夠買到價格親切的大小番茄，建議可以在冰箱中常備小番茄，就能隨時簡單又輕鬆的讓便當活潑起來囉！
拿掉分區的藍線，現在再看依次沒有標記的便當，感覺是不是清楚多啦？
