20131213愛妻便當－－焢肉飯、滷雞中翅、蒼蠅頭、貓掌肉捲、羊栖菜牛蒡佃煮、清燙小松菜、玉米濃湯－HikariMart＊家庭廚房

今天是13號星期五哪！昨晚開始飄著細雨，今天去醫院的一路上都冷颼颼，溫度硬生生比昨天少了一、兩度啊……冷涼的天氣，來吃會讓身體溫暖的菜餚吧！！今天要補充膠原蛋白、與一點辣度唷～本日晚餐與老公下週一午餐便當菜色為－－焢肉飯、滷雞中翅、蒼蠅頭、貓掌肉捲、羊栖菜牛蒡佃煮、清燙小松菜；湯是雞高湯底的玉米濃湯。

＊滷雞中翅－－

材料：雞中翅、乾香菇、蔥、薑、蒜、洋蔥、薄鹽醬油、米酒、冰糖、水。

作法：乾香菇先以流動的水沖洗過，再泡少量水備用；雞中翅洗淨擦乾，放入氣炸鍋中以200度兩面各烤10分鐘、將內涵的由份逼出，再移入小鍋中，加入泡好的乾香菇、薄鹽醬油、冰糖、米酒、水（泡香菇的水）、蔥段、薑、蒜，放入電鍋中、外鍋加五杯水燉煮至跳起即完成。

老公很挑嘴，不喜歡吃很軟爛的雞皮，所以滷雞腿、雞翅時，小雀都習慣先乾間或烤過，雞皮會較紮實，滷的時候不易爛，並且在共乘中將油逼出，就可以避免吃下過多油份；像今天共使用了12支雞中翅，兩面各烤二十分鐘後，共逼出約15到20ml的油喔！

薄鹽醬油、冰糖、米酒、水的比例約為3:1:1:3，視個人喜好增減，若是加入辣椒一起煮會更好吃喔！

＊蒼蠅頭－－

材料：四季豆、豬絞肉、紅辣椒、蒜頭、豆豉、薄鹽醬油、砂糖。

作法：紅辣椒、四季豆切丁，蒜頭切碎備用，豬絞肉先以乾鍋炒香並炒出本身的油份、撥到鍋子一邊後（豬絞肉還留在鍋內喔），再加入紅辣椒、蒜頭、豆豉，利用豬肉出的油份將上述材料炒出味道（炒到可以清楚聞到辣椒味），接著與豬絞肉混合炒勻、加入四季豆與半茶匙砂糖半炒均勻，再加入薄鹽醬油煮至收汁即可。

豆豉與薄鹽醬油皆有鹹味，所以加醬油時務必「酌量」，不然後容易過鹹喔～加糖則是要增加風味，避免一味死鹹。

一般蒼蠅頭使用的都是韭菜花，但小雀家從小記憶中的蒼蠅頭就都是使用四季豆丁，鮮甜多汁的口感，很令人著迷，加上老公不是很愛吃會讓牙齒表面「嘰咕嘰咕」的蔬菜（例如空心菜、韭菜花等等），所以就繼續傳承家裡的眷村味，一樣使用切丁四季豆來做蒼蠅頭囉～

＊貓掌肉捲－－

材料：四季豆、梅花肉片、韓國烤肉醬。

作法：四季豆去頭尾粗絲、以鹽水燙熟撈起放糧備用；先以梅花肉片包入一枝四季豆，捲一圈後再連續放上三根四季豆並小心捲起來，開口面朝下放入烤箱中，均勻刷上韓國烤肉醬，以200度烤10分鐘即完成。

＊羊栖菜牛蒡佃煮－－

材料：羊栖菜、牛蒡、紅蘿蔔、香菇、日式醬油、味醂、糖、水。

作法：羊栖菜以熱水泡十分鐘後瀝乾備用、牛蒡、紅蘿蔔切絲、香菇切片，一同以少量油炒香後，再加入羊栖菜略為拌炒，加入日式醬油、味醂、糖、水，以小火煮至收汁即完成。

貓掌肉捲與羊栖菜牛蒡佃煮都是昨天先多做的，今天就能少準備兩到菜餚；貓掌肉捲可以一次做多一點放冷凍庫以利保存，但兩道菜都建議不要放超過一週喔～

＊清燙小松菜－－

小松菜洗淨切段，以滾水燙熟撈起瀝乾後，鋪於滷雞中翅下方即可。

油份對身體很重要喔！但過多總是不好的，像今天的蒼蠅頭、焢肉飯、滷雞中翅、貓掌肉捲含都有油份了，所以在此就可以省略小松菜的油份與調味，對身體好一點吧！

＊焢肉飯－－

材料：帶皮豬五花條、乾香菇、蔥、薑、蒜、洋蔥、薄鹽醬油、米酒、冰糖、水。

作法：乾香菇先以流動的水沖洗過，再泡少量水備用；帶皮豬五花條洗淨擦乾，切成兩公分厚片，以乾鍋小火煎至兩面上色、並逼出內含的油份，再移入小鍋中，加入泡好的乾香菇、薄鹽醬油、冰糖、米酒、水（泡香菇的水）、蔥段、薑、蒜，放入電鍋中、外鍋加五杯水燉煮至跳起即完成。

將逼出油的五花肉厚片用筷子一片一片挾起放入小鍋，不要整鍋倒，就可以避免吃下過多油份。

薄鹽醬油、冰糖、米酒、水的比例約為3:1:1:3，視個人喜好增減，若是加入辣椒一起煮會更好吃喔！

雞中翅與焢肉是一起放進電鍋裡煮的，兩者都含有滿滿的膠原蛋白（雞皮與豬皮中），所以逼出了過多的油份，剩下來的就是對美容與健康有益的膠原蛋白啦！冬季容易脫皮的朋友們可以試試喔～

＊玉米濃湯－－

材料：玉米醬、蛋、雞高湯、洋蔥、水、鹽、黑胡椒粒。

作法：雞高湯加水煮滾，再加入玉米醬、洋蔥丁攪拌均勻，以小火滾約五分鐘，最後加鹽與黑胡椒粒調味、並打入蛋花即完成。

玉米醬加入後以小火滾五分鐘，主要是要將玉米中的澱粉稠度滾出來，這樣不必勾芡也會有濃稠感喔！不過若是喜歡很濃稠的朋友，那還是必須再使用麵粉水勾芡才行唷～

小雀家餐桌上出現玉米濃湯與味噌湯的頻率似乎有點高對吧？因為小可樂事玉米濃湯與味噌湯控，每次問她：「妳今天晚上想喝什麼湯呀？」可樂總是回答玉米濃湯或味噌湯，所以會以她當日想喝的湯為主；小朋友其實是很會「點菜」的，可樂從兩歲起就會常常跟馬麻說她要吃漢堡排（豆腐漢堡排），讓小朋友自己決定菜色，其實也能鼓勵孩子多吃有營養、對身體有益的食物（因為可以多認識食材），所以我們家從可樂會講話以來，幾乎每天都會開放給小朋友至少點一道菜的唷！