HikariMart＊家庭廚房

煎—

煎魚時平底鍋絕對是你最好的伙伴，因為鍋底平淺，溫度上升的較為平均。

在使用之前鍋子一定要是乾淨的，不要沾上任何東西；

剛開始時，先將瓦斯爐開大火、燒乾鍋內殘留的水分後，

繼續讓鍋子燒熱一些，再倒入適當量的油，讓油平均佈滿鍋底；

等到油熱的開始冒煙後，將魚擦乾水分，輕輕放進鍋裡，

調整成中火後蓋上鍋蓋悶一下。

記得！不要在魚煎熟前拿著鍋鏟戳它、翻它、移動它！

輕輕搖動平底鍋，看看魚是否已經不會黏在鍋底，

再將它翻面，一樣使用中火（或小火）蓋上鍋蓋悶燒至熟。

另外，在魚身上抹一點點鹽巴，煎出來的魚肉會比較有彈性，也有提鮮的功能！

炸—

炸魚時，必須先將魚肉的水分擦乾，並均勻塗抹上薄薄一層的粉料，

再放到熱油鍋裡，如此一來就不易炸油四濺，炸出來的魚肉較為香酥好吃。

油的量最好要淹過魚身，等到油溫有一定的熱度（伸手在油鍋上可以感覺到熱度），

再放入裹了粉的魚，以大火炸到魚身定型、粉料固定後，才能調整成小火繼續浸炸，

等到魚差不多熟了以後再把它撈出來，用大火將油鍋裡的油再燒熱，

放入浸炸過的魚，快速炸到金黃色、有酥脆感後即可。

不要炸過頭，變成焦黑色，因為那會產生致癌物質！

烤—

烤魚有獨特的香味，但吃起來比較偏乾、酥，

所以要挑選肉質細嫩，而且脂肪比較多的魚類，

才不會使魚肉烤出來太過乾澀，失去大飽口福的機會。

烤之前先將魚身清洗乾淨，接著用餐巾紙將多餘的水分吸乾，

水分盡量越少越好！

進烤箱之前可以在魚身上均勻抹上一些鹽巴，可以避免將魚烤焦；

可以在鋁箔紙上面抹一些油，會避免魚身沾黏；

烤箱的溫度要設定在250度C，大約10～15分鐘即可，

若烤的太久，魚的肉質也會變老，要小心留意！