今天是晴朗的好天氣，關在辦公室裡應該覺得很悶吧？不過沒關係，吃著繽紛的便當，也能讓心情愉悅飛揚喔！可樂拔說每天在公司最期待的就是午餐時間，吃著愛心便當，心情就會很好喔！本日晚餐與可樂拔明日午餐便當菜色為－－高昇排骨、烤花魚一夜干佐台灣香檬、筑前煮、蘆筍玉子燒、蒜炒地瓜葉；飯是南瓜炊飯，湯是白菜鮮菇春雨煲。
＊高昇排骨－－
材料：花蓮網室豬肉－－小排骨丁、米酒、白醋、冰糖、醬油、水。
作法：首先先將醬汁調好，以米酒1、白醋2、冰糖3、醬油4、水5的比例，將所有調味料放入大碗中混合均勻備用；小排骨丁退冰後，擦乾並放入平底鍋中煎至每面上色，再倒入調好的醬汁，以小火慢慢煮至收汁即完成。
所謂的高昇排骨，就是依照12345的比例去添加調味料，因為數字依序越來越多、越來越大，聽起來很有「步步高昇」的感覺，是很吉利的菜名，所以也很適合使用在年菜上喔！量調味料的容器視要煮的排骨份量決定，像今天小雀使用的是喝湯用的湯匙，若是排骨份量再少一些，也可以使用茶匙，量大甚至可以使用湯杓、量杯等等，只要比例對就好，其他不需要太制式囉～
在醬汁收汁的同時，記得要適時將排骨翻面喔～這樣色澤與味道才會均勻；使用冰糖會讓菜餚的顏色比較漂亮、表面較有光澤，也會較砂糖與白糖不甜膩、有風味喔～
↑ 花蓮網室豬肉的小排骨丁，品質真的很讚哩！吃起來很紮實卻又不堅韌，口感很棒唷！
＊筑前煮－－
材料：去骨雞腿肉、馬鈴薯、地瓜、紅蘿蔔、秋葵、米酒、味醂、冰糖、日式醬油、昆布、鰹魚高湯。
作法：根莖類蕭皮滾刀切一口大小備用；雞腿肉帶皮切成一口大小，將雞皮那面朝下煎至上色後，再將肉炒至變色、倒入根莖類一起炒香；倒入米九一匙、味醂兩匙、冰糖與日式醬油個三匙，再加入鰹魚高湯淹過所有食材，最後放上剪成約5X1（公分）大小的昆布四片，熬煮三十分鐘後，起鍋前放入秋葵滾三分鐘即完成。
昨天介紹大根味噌煮時，有稍微提到同樣是國民美食的筑前煮；筑前煮是博多年菜，主要使用根莖類與雞肉或豬肉一起燉煮而成，一般常見的材料有芋頭、蓮藕、牛蒡、蒟篛（是日本的蒟篛喔！）、筍、香菇等等，但手邊沒有這些根莖類、特地去買又怕用不完，所以就使用手邊現有的根莖類來製作，若是手邊有上述根莖類的話，可以以同樣的方法嘗試，會很好吃喔！另外，建議使用小芋頭來做筑前煮，吃起來的口感會與日本正統筑前煮較類似喔～
因為到了儲存養分以利過冬的季節了，所以冬季的根莖類非常好吃，可以在這個季節多吃根莖類蔬菜，便宜又美味喔！
＊蘆筍玉子燒－－
材料：蘆筍、蛋、鹽。
作法：蘆筍去尾部纖維粗的部份、放入加了少量的鹽的水中煮約三十秒，撈起放涼備用；蛋加入鹽調味後打散，倒入平底鍋中，放上四根蘆筍，再慢慢將蛋捲起成玉子燒，取出切適當大小及完成。
＊蒜炒地瓜葉－－
材料：地瓜葉、蒜末、鹽。
作法：依照一般炒青菜方式完成。
＊烤花魚一夜干佐台灣香檬－－
材料：花魚一夜干、台灣香檬。
作法：花魚一夜干解凍後，將魚身完全擦乾、放入烤箱中，肉的那面朝上以160度烤10分鐘，接著番面以180度烤魚皮那片10分鐘，最後再翻回肉的那一面以120度烤5分鐘，取出放上切片的台灣香檬即完成。
＊南瓜炊飯－－
材料：南瓜、洋蔥、日式醬油、米、水。
南瓜切成一至兩公分大小、洋蔥切丁，以平底鍋略炒香後，倒入洗好加了水及日式醬油的米中，依照一般煮飯程序煮好即可。
日式醬油主要的功能是增香提味，不是調味，所以加少量即可，小雀煮一杯半的米，共加了兩湯匙（喝湯的湯匙、不是舀湯的喔！）日醬油，給大家參考～
＊白菜鮮菇春雨煲－－
材料：包心白菜、金針菇、香菇、冬粉、雞高湯、鹽。
作法：白菜切絲、金針菇切段（約五公分）、香菇切片，先以小火稍微炒香（乾炒），再加入雞高湯與冬粉，煮至冬粉變透明，加鹽調味即完成。
留言列表
